НОВА-КОНСАЛТИНГ
Бухгалтерские услуги
от специалистов с
опытом более 20 лет.
Телефон в Киеве(099) 325-80-40

Расстоечный шкаф – зачем он нужен?

Назначение техники на профессиональной кухне четко распределено, и среди всего оборудования для выпечки важно купить расстоечный шкаф. Такой шкаф поможет добиться идеальной структуры для хлебобулочных и кондитерских изделий, особенно это важно в процессе работы с дрожжевым тестом. Конструкция расстоечного шкафа достаточно простая – это камера, внутри которой располагаются уровни под противни, ТЭНы для обогрева и емкость с водой, обеспечивающая нужную влажность.

Большая часть супермаркетов с зоной кулинарии, кафе и ресторанов предлагают посетителям, помимо прочего, хлебобулочные и кондитерские изделия. Если этим не заниматься в промышленных масштабах, то может показаться, что приготовить булочки или испечь хлеб довольно просто, и для этого не обязательно покупать кучу дополнительной техники, лишь бы была печь. На практике все совсем иначе, и чтобы повысить производительность, скорость и качество выпекания, стоит купить расстоечный шкаф.

Секрет мягкой и ароматной выпечки кроется не только в тщательном соблюдении пропорций, правил замеса и таланте повара, но и в соблюдении особых температурных условий и влажности воздуха в то время, как тесто «подходит». Для дрожжевого теста лучше всего купить расстоечный шкаф, это оборудование, которое обеспечит вашим заготовкам идеальные условия и даст возможность процессу брожения пройти максимально быстро и эффективно.

Расстойка – процесс брожения теста перед выпеканием, благодаря которому можно снизить плотность теста и увеличить его объем. Пекари говорят об этом так – «тесто всходит». Внутри расстоечного шкафа регулируются все показатели. Температура выставляется в диапазоне от 0 до 90 градусов по Цельсию, а оптимальная влажность составляет 70-80%. Чтобы теплый воздух распределялся равномерно, в камере работают вентиляторы. Купить расстоечный шкаф – значит, сэкономить время и улучшить качество продукции.

Источник: https://et-e.com.ua/specializirovannoe-hlebopekarnoe-i-konditerskoe-oborudovanie/rasstoechnye-shkafykamery/